栄養たっぷりで、主成分はデンプンアルカリ食品のひとつ。
米飯よりも低カロリー(約半分)で食物繊維が多く、ビタミンCが豊富。

・ナス科作物（じゃがいもの他に、なす、トマト、ピーマン等）との連作は避けます。1年以上の間を空けます。
・また、センチュウ、そうか病などでいもの肌がきたなくなった畑は5年程度作付けを休みます。

1片30g～40gに切って直後、切り口にジャガイモシリカ（灰）をよく付着させる。切らずに植える場合でもふりかけてから土植えしてください。

畦幅約75cm、深さ約15cmの溝を掘って肥料をやり、土をいれる。その上に株間約30cmあけて種イモをおき、土を3～5cmかける。

芽が出てきたら、早めに強い芽を1、2本残して取る。(芽が多いとそれぞれにイモがつき、イモの数はたくさんつきますが、肥大が悪くなります）

アルカリ性になるとそうか病が発生しやすくなるので、石灰質肥料は少量にとどめます。
元肥には堆肥を、追肥には化成肥料を生育により、少量与える（やりすぎ厳禁！）

一般には茎葉が黄変して枯れてきたら収穫期。なるべく晴天日に掘り取るようにします。
貯蔵は、日かげで風通しのよい場所において乾燥させた後、低温貯蔵(気温2～4℃・湿度80～95％)するとよい。